Eau-de-vie

Paul Dubourdieu était un producteur d’Armagnac Ténarèze aux méthodes surprenantes : il faisait vieillir ses fûts à l’extérieur, directement exposés aux intempéries, au lieu de les garder dans un chai clos. Il constatait que le vieillissement en plein air donnait une eau de vie de meilleure qualité, se contentant d’un complément de même millésime, sans jamais ajouter d’additif ni réduction. Aujourd’hui le domaine n’existe plus mais le fils de Paul, Bernard, a repris la commercialisation des Armagnacs en trois comptes d’âge. Pratiquant l’élevage et d’autres cultures, le domaine produisait également des pruneaux et un surplus de production fût fermenté et distillé en 1995, puis mis en vieillissement dans des fûts de chêne. Après 20 ans, le stock fut placé dans un fût inox. Bernard est à la retraite maintenant. J’ai cependant eu la chance de pouvoir le rencontrer et de gouter à ses 3 Armagnacs dont un Hors d’âge 18 ans de toute beauté que je proposerai bientôt, ainsi qu’à cette très vieille prune. Devant la qualité de cette eau-de-vie, je n’ai pas résisté à insister pour acquérir quelques bouteilles et ainsi vous les proposer.