Calvados

Les pommes et poires sont ramassées de septembre à fin novembre. Ensuite, intervient le broyage puis la phase de pressage pour obtenir le jus. Alors commence la 1ère fermentation (16 semaines) que le maître de chais surveille pour avoir la meilleure maturation d’arôme. Une fois la fermentation terminée, on obtient un cidre ou un poiré distillés à l’aide de l’alambic familiale à colonne.
Il est rare de pouvoir gouter à une eau de vie de cidre brute d’alambic. J’ai choisi celle-ci, distillée en avril 2024, période où le cidre à distiller donne des eaux-de-vie très fruitées, alors que le cidre distillé à l’automne, avec une fermentation plus longue, donne des eaux-de-vie moins fruitées mais plus riches et grasses. La légère coloration est due à un passage en foudre en attendant la mise en vieillissement en fût de chêne.