Calvados

Calvados FAMILLE GUESDON 2011

Calvados AOC millésime 2011 du Domaine Famille Guesdon
11 ans de vieillissement en fût de chêne
Fût unique
Brût de fût à 55,1%
Non réduit, sans additifs, non filtré à froid
50 cl

59,00 € (hors TVA)

En stock

Producteur par passion depuis 3 générations, la famille Guesdon cultive pommes et poires sur des arbres haute tige parfois centenaires. Ces poiriers sont des variétés typiques du Domfrontais telles que le Plan de Blanc, Fausset, Blot, Champagne ou Gros Gontier. Les pommiers sont greffés de variétés locales telles que “Frequin Rayé, Tesson, Coeur Dur ou Tête de Brebis”. Les vergers sont situés dans les zones de 2 appellations d’origine pour le calvados : Calvados AOC et Calvados Domfrontais AOC.

Les pommes et poires sont ramassées de septembre à fin novembre. Ensuite, intervient le broyage puis la phase de pressage pour obtenir le jus. Alors commence la 1ère fermentation (16 semaines) que le maître de chais surveille pour avoir la meilleure maturation d’arôme. Une fois la fermentation terminée, on obtient un cidre ou un poiré distillés à l’aide de l’alambic familiale à colonne.
Ayant remarqué que les “jeunes” calvados de 10-15 ans d’âge atteignent une sorte d’apogée dans le fruité avant que le rancio n’apparaisse, j’ai souhaité proposer un single cask 2011 de 12 ans d’âge, choisi parmi plusieurs fûts dans le chais.

Note de dégustation

C’est une explosion fruitée à l’ouverture : pomme à cidre, pommeau, avec une pincée de cannelle. La bouche est puissante et grasse, sur la pomme cuite caramélisée, l’amande et la cannelle. Très belle longueur légèrement boisée. Voila un jeune et fougueux calvados, gourmand et fruité!

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