Eau-de-vie

Engagé pleinement dans une agriculture en biodynamie, le Domaine Christian Binner écrit son histoire en famille depuis 1770 et s’étend sur 11 hectares de vignes. Il est aussi bouilleur de cru afin de valoriser les co-produits de la vigne et les fruits de ses vergers. Après avoir expliqué mon désir de sélectionner des eaux-de-vie non réduites, Béatrice Binner m’a fait visiter le grenier, où des dizaines de bonbonnes vieillissent depuis des années. C’est là que j’ai eu un véritable coup de cœur pour une eau-de-vie de poire Bon-Chrétien, plus connue sous le nom de poire Williams. Issue de la récolte 2014, les poires ont été cueillies, triées, égrappées et pressées, tout à la main. Après une fermentation naturelle et une double distillation dans l’alambic en cuivre du domaine, elle a vieilli pendant 11 ans en bonbonnes au grenier, sans aucun additif ni filtration, pour une expression d’une pureté exceptionnelle. Un véritable coup de cœur, tout simplement la meilleure eau-de-vie de poire que j’aie jamais goûtée, la perfection incarnée !