Calvados

Calvados MICHEL HUARD 2008 (70CL, 42,9% VOL)

Calvados AOC millésime 2008 du Domaine Michel Huard
18 ans de vieillissement en fût de chêne
30 variétés de pomme
Fût unique
Brut de fût à 42,9%
Réduction lente tout au long du vieillissement avec l’eau de source du domaine, sans additifs, non filtré
70 cl

99,00 € (hors TVA)

En stock (peut être commandé)

Installée à La Groudière, près de Montilly-sur-Noireau, la famille HUARD produit du Calvados depuis sept générations au cœur du bocage normand. Dans les années 1950, Michel Huard commence à faire connaître ses eaux-de-vie en région parisienne, convaincu qu’elles peuvent rivaliser avec les grands digestifs de prestige. En 2004, son petit-fils Jean-François Guillouet-Huard reprend le domaine et perpétue cette tradition familiale avec la même philosophie : intervenir le moins possible et laisser le temps et le terroir façonner les eaux-de-vie.

Le domaine possède 18 hectares de vergers hautes-tiges plantés d’une trentaine de variétés de pommes, chacune apportant équilibre, structure et complexité aux cidres. Après fermentation, ceux-ci sont distillés traditionnellement en alambic à colonne de cuivre. Les eaux-de-vie entament ensuite un long vieillissement en foudres et en barriques, ponctué de réductions successives et d’un suivi attentif de chaque lot. Jean-François sélectionne notamment certaines années pour élaborer des Calvados millésimés issus d’une seule récolte et d’une même distillation, véritable signature de la maison HUARD. La réduction des Calvados, très lente, dure tout le long du vieillissement. L’eau de source du domaine utilisée agit comme un révélateur et a donné à ce millésime 2008 une richesse étonnante.

Note de dégustation

Nez : envoutant, sur la pomme douce-amère, le vinaigre de cidre balsamique, la cire d’abeille, des aromates, du concentré de tomate

Bouche : riche et complexe, sur la pomme rôtie, la tarte tatin beurrée et caramélisée, épicée (clou de girofle) et végétale (menthol, eucalyptus)

Finale : très longue, tanique mais sans être asséchante. Un Calvados à l’aromatique très large qui montre tout le savoir-faire de Jean-François Guillouet.

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