Ce marcs de Gewurztraminer a été distillé à partir des propres marcs du Domaine. La production n’est pas régulière, car le domaine ne distille que les années favorables, lorsque les raisins sont récoltés très sains. La pourriture noble en effet peut être intéressante pour la production de vins de vendanges tardives, mais altère l’expression aromatique des produits de distillation.
Les marcs fermentent lentement en cave dans des grands récipients et sont distillés en général en décembre/janvier, lors de périodes froides. Le domaine utilise un petit alambic à repasse de 300 litres (type Cognac). Seul le cœur de la distillation est conservé, ce qui explique le degré important des distillats. Ce marc de gewurztraminer a été vieilli dans un petit fût de frêne pendant 12 ans. Le frêne est un bois « blanc », donc très tendre, permettant un affinage de l’alcool sans toutefois marquer le marc par des arômes boisés. Cela permet de conserver le fruité du distillat en cours de maturation. L’évaporation dans ce type de barrique est très importante, ce qui explique une durée plus courte d’élevage.
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