Fine

Avec des pratiques bio depuis 2000 et une certification AB en 2014, le domaine a initié la biodynamie en 2003, pratique aujourd’hui étendue à l’ensemble des vignes. Il s’agit de changer le regard sur la culture de la vigne en appliquant des pratiques anciennes, basées sur les rythmes, l’observation et le ressenti. Abandonner les engrais chimiques et les produits de synthèse : la vie peut se remettre en marche. Le pied de vigne est le centre d’un équilibre naturel. Il se développe dans un environnement qui lui permet de faire fructifier des raisins chargés du goût et des caractéristiques propres à la parcelle. Les résultats apparaissent évidents : c’est la meilleure voie pour exprimer la vérité des terroirs.

Intervenir à bon escient et le moins possible dans la naissance du vin définit la règle de base de la vinification des vins du Domaine de l’Arlot. A l’heure des vendanges, les grappes sont récoltées à la main, les raisins sont triés deux fois, à la vigne et à l’arrivée à la cuverie pour ne conserver que le meilleur de la vendange. Une fois les raisins mis en cuve, les fermentations démarrent naturellement, tout fonctionne selon le ressenti. La vinification en rouge comporte une partie de vendange entière quand le millésime le permet, ce qui contribue à l’élégance des vins. Laisser parler les terroirs, extraire délicatement, c’est la méthode adoptée durant les macérations. Les pigeages sont manuels et le nombre de remontages, toujours très limité.

La Fine de Bourgogne Hors d’âge 2007 du Domaine de l’Arlot a été élaborée à partir de la distillation des lies issues de vins de Chardonnay et de Pinot Noir, situés dans les meilleurs terroirs de Nuits Saint Georges et Vosne-Romanée.
Le millésime 2007 a donné seulement 278 bouteilles (50 cl) mises en décembre 2024 après 17 ans de vieillissement en fût de chênes français (chauffe légère) ayant préalablement contenu du vin de Chardonnay.