Calvados

Calvados Domaine du Tertre 2004

  • Calvados AOC årgang 2004 fra Domaine du Tertre
  • 17 års aldring på eikefat fra tidligere cognac
  • Enkelt fat
  • 53,7 % fatstyrke
  • Uredusert, ingen tilsetningsstoffer, ukjølt filtrert
  • 70 cl

119,00 €

Kun 2 igjen på lager

Autentisk brennevin - Merkefri levering og sikker betaling

Godset ble utviklet og drevet av familien Havard siden 1800-tallet, og hadde 1500 eple- og pæretrær på begynnelsen av 1900-tallet. Destillasjonen av Calvados begynte rundt 1870-1880 etter planting av gamle varianter av eple- og pæretrær, og muligheten for å transportere produktene med jernbane (Paris-Granville-linjen).
I første del av 1900-tallet ble godsets Calvados (laget av cider og pære) distribuert i Paris i kjente restauranter som Drouant og Lapérouse.
Mellom slutten av 1930- og 1990-tallet gikk produksjonen gradvis ned. Det var først i 1991 at beslutningen ble tatt om å plante høye eple- og pæretrær på land klassifisert av INAO og starte Calvados-aktiviteten på nytt i 1993, og produksjonen av Cider og Poiré i 2013.

Eple- og pæretrærne som brukes kommer utelukkende fra gamle varianter, dyrket i høye stengler. Godset har 600 epletrær av 40 forskjellige varianter og 60 pæretrær av 10 forskjellige varianter på kupert gressmark godt orientert for solskinn.
Når det gjelder produksjon av cider eller pære, vaskes og sorteres fruktene før de presses. Juicen lar man gjære på eikefat eller i rustfrie stålkar takket være virkningen av den naturlige gjæren som finnes på frukten. Sukkeret i cider og pære vil gradvis bli til alkohol i omtrent et år, før destillasjon.
Aldring er naturlig og varer mellom 15 og 20 år avhengig av årgang. Krympingen eller "andelen av englene" (naturlig fordampning av alkohol) er omtrent 3 % per år, eller 1 til 2 grader alkohol.

Den første destillasjonen fant sted i september 1993. Siden den gang har cider og pære blitt destillert hvert år, i slutten av september. Det trengs 13 liter cider for å få 1 liter Calvados ved 70°, 17 liter perry for samme mengde. Etter destillering vil Calvados som er destillert ved 70 % vol. av alkohol, er lagret på eikefat som kommer fra Perche eller Cognaquais. Ingen tilsetning (karamell, vann, flis ...) er laget.
Enkeltfatet fra 2004 som tilbys deg er et sjeldent 17 år gammelt ex-cognacfat.

Smaksnotat

Smaksnotat - brennevin

Den bemerkelsesverdige nesen er en fin blanding av kokt eple, lønnesirup og søte krydder. Munnen bekrefter dette førsteinntrykket ved å tilsette tørket frukt (eple, pære, drue). Alkoholen er veldig godt integrert. Finishen er lang, på en lett krydret treighet. Et veldig fint eksempel på Calvados fatstyrke som finnes altfor sjelden!

Kunde anmeldelser

Kommentarer

Kun tilkoblede kunder som har kjøpt dette produktet kan legge igjen en anmeldelse.