Fint

Hvis destillasjonsprosessen har vært kjent i Frankrike siden 1200-tallet, spredte destillasjonen seg ikke til Burgund før senere. Fra 1700-tallet skapte kvaliteten på Bourgogne-vinen eaux-de-vie en etterspørsel som knapt kunne tilfredsstilles på grunn av mangelen på destillasjonsviner, og Burgund-viner ble enda mer verdsatt enn eaux-de-vie. Dermed blir vi vane med å destillere merc, men også, på grunn av deres evne til å gi elegante eaux-de-vie, depotviner beriket med bunnfallet fra de forskjellige reolene.

Fra slutten av 1700-tallet nøt Burgundvinen eau-de-vie et nasjonalt rykte, forklart med dens opprinnelige produksjonsmetode. I 1775 foreslo Demachy i sin bok om liquorist-destillatørens kunst å bruke vin fra øvre Bourgogne i stedet for vin fra Poitou eller Saintonge, som han anså som strengt og fortsatte: "Vann-de-vie produsert av sunn og ufiltrert bunnfall er av like god kvalitet, og ofte enda mer aromatisk, enn det som kommer direkte fra viner, som Cognac.

Så, fra 1800-tallet, ble appellasjonen Fine de Bourgogne tydelig nevnt. Men dekretet om anerkjennelse av «Fine de Bourgogne» som en regulert opprinnelsesbetegnelse ble ikke undertegnet før 11. april 1946.

Vinene er laget av hvite og/eller røde druer laget av følgende druesorter:

Aligoté, César, Chardonnay, Gamay, Gamay de Bouze, Gamay de Chaudenay, Melon, Pinot noir, Pinot gris, Pinot blanc, Sacy, Sauvignon, Tressot.

AOC spesifiserer ikke druesortene som brukes, men Chardonnay og Pinot Noir er de mest representerte, blandede eller separerte.