Armagnac

Hans historie

Vinranken ble etablert i Gascogne i gallo-romersk tid og utviklet seg gjennom middelalderen. I 1310 beskrev Master Vital Dufour, Prior of Eauze, de "40 dydene til den glødende tangen", som gjorde Armagnac til den eldste eau de vie i Frankrike. I 1373 ble "Privilege of Bordeaux" bestemt av Edvard III: det forbød viner fra "høylandet" som Gascogne er en del av, å komme inn i havnen i Bordeaux før jul, og dermed redusert markedsføringen betraktelig. Det var på dette tidspunktet destillasjonen av hvitvin utviklet seg, noe som muliggjorde bevaring av disse vinene og en reduksjon i transportkostnader. Handel med nederlendere, elskere av disse eaux-de-vie, var utløseren for økningen i produksjonen på 1600- og 1700-tallet. Trealdringsteknikker dukker gradvis opp. De tillater en utvikling av fargen, rundheten og aromaene til Armagnac.

Fram til 1700-tallet ble destillasjon praktisert ved bruk av kjeler. I 1814 søkte Tuilière patent i Auch for en stillbilde med regelmessig og kontinuerlig drift. Den er tatt i bruk og forbedret av destillatører og produsenter i regionen. Således fra 1800-tallet ble kontinuerlig destillasjon flertallet, med bruk av flertrinns kolonnestills, hvis utvikling i regionen ga den navnet Armagnac-still.

På 1800-tallet bygde kjøpmenn i regionen kjellere spesifikke for Armagnac og investerte i å forbedre kvaliteten på eaux-de-vie. Dermed mestres monteringsteknikkene og kontrollen av aldring mer og mer.

Anerkjennelse som en kontrollert opprinnelsesbetegnelse oppnås ved dekret av 6. august 1936.

Dens land

Armagnac er en av de første franske vinproduksjonene som har vært underlagt et sett med utviklings- og organiseringsregler for å beskytte bruken og strukturere produksjonen. Siden dekretet av 25. mai 1909 har terroiret blitt delt inn i tre geografiske områder (som de fem Cognac crusene): Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze og Haut-Armagnac, delt inn i tre avdelinger: Gers, Landes og Lot -et-Garonne.

 

  • Bas-Armagnac, i vest mot Eauze, representerer 67% av overflatene identifisert i Armagnac. De sand-leirholdige jordene, kalt tawny sands, gir den beste eaux-de-vie, fin og fruktig.
  • Armagnac-Ténarèze, rundt Condom, i sentrum, representerer rundt 32 % av overflaten. Armagnacene produsert på disse boubene- og leire-kalksteinsjordene er ofte kraftige og fyldige.
  • Til slutt har Haut-Armagnac, i øst, bare noen få produsenter.

Dens druesorter

Armagnac: en hvitvin eau-de-vie, laget av en eller flere druesorter godkjent av AOC:

  • Ugni Blanc;
  • Folle Blanche;
  • Baco;
  • Colombarden

Og de mye sjeldnere (noen få hektar):

  • Fett plante;
  • Clairette av Gascogne;
  • Jurancon hvit;
  • Meslier Saint Francois;
  • Mauzac hvit og rosé

Vinifiseringen gjøres på en naturlig måte, med vill og lokal gjær.

Dens destillasjon og aldring

Destillasjonen foregår i en «armagnacais»-destillasjon, det vil si med kontinuerlig destillasjon (i motsetning til cognacais), ofte fortsatt drevet av vedfyring.
Deretter lagres den i flere år på eikefat (opptil 50 år!) for å markedsføres i blandinger av flere høstinger, eller i årganger (ett roms høsteår).

Tønnene, kalt stykker, utgjør omtrent 420 L og er laget av eik fra skogene i Gascogne, Limousin, noen ganger til og med med eik fra eiendommen: kvintessensen av terroiret!