Cognac

La tenuta di famiglia si estende su 11 ettari di vigneti situati esclusivamente nella Grande Champagne, Premier Cru du Cognac. È composto da 10 ettari di vitigni bianchi della denominazione Cognac, di cui il 6% di Folle Blanche e il 6% di Colombard, il resto è Ugni Blanc. Un ettaro è riservato alla produzione di Pineau des Charentes. I metodi di coltivazione e vinificazione sono tradizionali e le uve vengono raccolte a mano!

La distillazione in un piccolo alambicco di rame da 10 hl, condotta dal proprietario stesso, l'invecchiamento in botti di rovere nelle cantine che beneficiano dell'umidità favorevole fornita dal vicino fiume Charente e l'imbottigliamento sono interamente effettuati nella proprietà.

Il Cognac Navarre "Vieille Réserve" è un blend di diverse annate molto vecchie: 10% del 1965, 40% del 1970-1975 e 50% del 1978-1979.
È non filtrato e "Brut de Fût", il cui grado di 45 è ottenuto dall'assemblaggio. Infatti, in queste cantine particolarmente umide (il fungo Torula "cognacensis" forma uno spessore di diversi centimetri sul terreno!), le acquaviti più vecchie raggiungono spesso meno del 40%, mentre le più giovani (che hanno comunque quasi 40 anni!) si aggirano intorno al 50%. In questo modo si garantisce che mantenga la sua sostanza più piena e autentica.
Questa qualità unica, prodotta in modo rigorosamente artigianale con acquaviti provenienti da un unico vigneto, da un'unica tenuta, è l'esempio stesso di questo splendido vigneto della Grande Champagne che ha raggiunto il suo apogeo con il tempo.